Quali piatti speciali si consumano in inverno?

In Cina il dodicesimo mese del calendario lunare è anche chiamato Layue, mentre l’ottavo giorno del mese ricorre la festa di Laba (ottavo giorno del mese La). L’origine dell’usanza da parte dei cinesi di gustare il cosiddetto porridge Laba in questo periodo risale a oltre mille anni fa. Ne esistono parecchi tipi, ma quella tradizionale e più popolare non può prescindere dall’uso di otto (“ba” in cinese, appunto) ingredienti principali e otto “di contorno”. Quelli principali sono: cereali (come miglio, riso, riso giallo, grano, avena, sorgo o mais) e legumi (come soia rossa e verde, faglioli dall’occhio nero, piselli, lenticchie o fave). Di solito li si sceglie secondo le proprie preferenze e abitudini.

I cinesi considerano ancora la Festa Laba come uno dei simbolo dell’arrivo della Festa della Primavera, e in quel giorno tutte le famiglie consumano questo tipo di porridge. Nel periodo del Laba, oltre a preparare il porridge, gli abitanti del nord hanno anche l’abitudine di cominciare a preparare l’aglio sottaceto, noto appunto come “aglio laba”.

I Jiaozi costituiscono uno dei piatti più amati da tutti i cinesi, specialmente nel nord. La loro storia è molto lunga. Si dice infatti che cominciarono a essere consumati ben 1800 anni fa. Si realizzano con uno strato esterno di sfoglia impastata con farina di frumento che racchiude un ripieno che può essere a base di carne, frutti di mare e verdure, anche se normalmente si utilizza cavolo cinese, sedano e carne di pecora o maiale. Agli occhi dei cinesi, i Jiaozi sono strettamente collegati alle feste e ai raduni familiari.

Quest’anno le Olimpiadi invernali coincideranno con la Festa di Primavera, il capodanno tradizionale cinese. Quali “sapori del capodanno cinese” potranno gustare gli atleti? Al menù, incentrato sui "sapori del capodanno cinese" e su quelli delle festività internazionali, sono stati aggiunti dei piatti speciali. Le cucine del Sichuan, del Guangdong, dello Shandong e dello Hunan permetteranno agli atleti di tutto il mondo di sperimentare a fondo il fascino della cucina cinese. Il menù degli atleti presenta una proporzione di 3:7 di cucina cinese e occidentale. Oltre 400 tipi di ingredienti garantiscono un’immensa varietà di piatti. Da notare il fatto che per gli atleti italiani sono stati preparati ben 9 tipi diversi di pizza.